Biscuits à la carotte

Ingrédients :

Pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 70 g de carottes cuites
- 1 oeuf
- 1/4 sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel

Décor :
- sucre glace
- colorant orange

Recette :

1. Ecrasez 70 g de carottes cuites à l'aide d'une fourchette.

2. Mélangez 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre glace. Ajoutez les carottes, une cuillerée à café de cannelle, une pincée de sel et la farine et levure chimique tamisée.

3. Incorporez un oeuf battu et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 min.

4. Etalez la pâte au rouleau sur 3/4 cm sur un plan de travail fariné. Découpez les sablés à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez pendant 8 min environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Laissez refroidir.

6. Décorez avec un glaçage simple à l'aide d'une poche à douille, en mélangeant du sucre glace, une goutte de colorant et un peu d'eau.

Escalopes de dinde aux champignons: Recette escalopes de dinde - Recette facile

Salade de kippers et de pommes de terre

Le kipper est un hareng légèrement salé et fumé qui se caractérise par son découpage : il est fendu en deux dans la longueur sur son dos, et les deux parties du poisson restent reliées par la peau du ventre ; il est ensuite aplati. Puis interviennent les étapes classiques : vidage, saumurage et fumage. Ainsi le poisson peut se conserver plus longtemps. Le succès des saurisseries anglaises au XIXème siècle de cette méthode explique qu'il ait conservé un nom anglais, désignant à l'origine un saumon mâle puis un saumon légèrement fumé.
Il est tradition notamment Boulogne-sur-Mer, et est apprécié côtes normandes et du Nord. Pour le déguster : grillés au barbecue, réchauffés trois minutes dans de l'eau bouillante salée (comme un œuf à la coque) ou trempés dans un peu de lait chaud (qui permet de les dessaler légèrement).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kipper
- 400 g de pommes de terre
- lait
- huile
- vinaigre
- poivre

Recette :

1. Préparez les kippers.
- Éliminez les queues et les têtes. Séparez les deux filets. Ôtez la peau. 
- Enlevez la colonne vertébrale du poisson avec les arêtes qui l'accompagnent. Éliminez les arêtes restantes (pas grave s'il reste quelques fines arêtes).
- Découpez en fins filets. 

2. Faîtes cuire les filets de kippers dans du lait chaud. Pour cela, versez un peu de lait dans un plat ou une poêle, déposez les filets et laissez chauffer 5 min sur feu doux, puis laissez reposer 10 min dans le lait chaud.

3. Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs, dans une casserole d'eau bouillante salée.

4. Découpez les kippers en petits filets. Mélangez-les avec les pommes de terre. Assaisonnez avec un filet d'huile et de vinaigre ; poivrez (le sel sera apporté par les poissons).

Servez tiède.

Sablés oeufs fourrés au chocolat

Des œufs sablés dont la coquille s'ouvre sur un fourrage chocolat pour Pâques.

Ingrédients (pour 25 sablés environ) :

Pâte sablée :

- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 100 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Sablés oeufs

Fourrage au chocolat :

- 60 g de chocolat noir

- 30 g de crème fraîche épaisse

Recette :

1. Préparez la pâte sablée.

- Travaillez 100 g de beurre ramolli à température ambiante avec 100 g de sucre glace.

- Incorporez un œuf battu en omelette.

- Incorporez petit à petit 250 g de farine et une pincée de sel.

- Laissez reposer la pâte pendant 30 min au réfrigérateur.

2. Préparez les sablés.

- Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.

- Découpez les sablés avec un emporte-pièce en forme d’œuf.

- Découpez la moitié des sablés avec une roulette à pâte cannelée pour former la coquille ouverte des œufs. Écartez chacune des deux parties de 2 mm et ré appliquez l'emporte-pièce en forme d’œuf.

 Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

3. Enfournez pendant 8 min environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Laissez refroidir.

4. Préparez le fourrage au chocolat.
Faîtes fondre 60 g de chocolat avec 30 g de crème fraîche épaisse sur feu très doux. Laissez refroidir 15 min.

5. Tartinez chaque oeuf entier de fourrage au chocolat à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère. Recouvrez avec les deux parties de coquille.

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Jésuites {recette ancienne}!!

Voici une version ancienne de la recette des jésuites : une pâte feuilletée garnie de crème d'amandes et recouverte de pralin. En conservant la forme triangulaire qui donne le nom à cette pâtisserie, celle du chapeau de jésuite.

Ingrédients (pour 4 jésuites) :

Pâte :
- 400 g de pâte feuilletée

Crème d'amandes :
- 80 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Décor :
- 50 g de pralin

Recette :

1. Étalez 400 g de pâte feuilletée au rouleau sur 4 cm d'épaisseur. Découpez 8 triangles isocèles d'environ 18 cm de hauteur. Laissez reposer au frais.

2. Préparez la crème d'amandes.
- Mélangez 60 g de beurre ramolli avec 60 g de sucre en poudre,  80 g d'amandes en poudre et quelques gouttes d'arôme d'amande amère.
- Battez l’œuf à la fourchette ; réservez 2 cuillerées à soupe. Incorporez le reste au mélange précédent.

3. Placez 4 des triangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tartinez-les avec la crème aux amandes en laissant 5 mm de bords libres. Recouvrez avec les 4 autres triangles.

4. Badigeonnez la surface des triangles avec l’œuf battu restant. Parsemez de pralin.

5. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant d'enfournez pendant 15-20 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir avant de déguster.

J'essaierai prochainement la version actuelle (frangipane + glaçage royal + amandes effilées sur le dessus).

Quiche aux carottes

Une tarte colorée qui peut constituer une délicieuse entrée.

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes):

Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 brin de persil
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 250 g carottes râpées (environ 3 carottes)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre

Décor :
- 4 bouts de carottes cuites 
- persil

Recette :

1. Préparez la pâte brisée.
- Hachez finement le brin de persil. 
- Dans un saladier, versez la farine, formez un puits et mettez-y le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux, le persil haché et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
- Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.
- Laissez reposer au frais au moins 30 min.

2. Lavez, épluchez puis râpez finement les carottes.

3. Battez les 2 œufs, puis ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. 

4. Étalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette 

6. Répartissez le mélange aux carottes sur le fond de tarte. Coupez les 4 bouts de carottes cuites en deux et disposez-les sur la surface.

7. Faîtes cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

8. Décorez les carottes cuites avec des brins de persil.

Servez tiède ou froid avec une simple salade